炸香椿鱼

“炸香椿鱼”是北京人喜爱的一道春季时令菜肴，其做法虽简单，但做好了也是要动一番心思的。

“炸香椿鱼”选择的是香椿嫩芽以及面粉、淀粉和鸡蛋。

2)、根据摆牌整牌的情况猜牌。我们打麻将时都习惯不时地调整牌博彩游戏，可以根据他们的打牌情况猜出他现在需求的是什么牌。

还比如博彩游戏，如果手上有八条和九条，再摸到一个六条就把九条打出，就是因为8摸6打9 与2摸4打1是一个套路。要是再摸到一个一条还是九条的，不要觉得冤枉了，仍然打出1条或9条。

在合面糊时里面还要放盐和少许花椒粉，这样吃起来才够味道。

面粉和淀粉的比例为三比一，也就是三份面粉一份玉米淀粉，而只用面粉会显得发干没有酥的感觉，可淀粉放多了会太硬。

其实炸香椿鱼的面糊类似于软炸糊。

“炸香椿鱼”时要把香椿的硬的部位，也就是茎的较硬部位切掉一部分，这样吃起来口感才好，炸的时候也容易成型，炸好的香椿鱼如不仔细辨别很容易被看做是炸小黄鱼。

香椿下锅时要一根一根的沾好面糊逐一下锅，不可大把抓，那样会成坨，炸出的香椿鱼也不美观。

下面就介绍这道菜的做法。

工具/原料
香椿 100克
面粉 100克
玉米淀粉 30克
鸡蛋 2枚
清水 适量
盐 15克
花椒粉 1克
烹调油 适量


方法/步骤
1
面粉和淀粉混合拌匀。

2
里面放入适量盐和少许花椒粉拌匀。

3
面粉里放入两枚鸡蛋加少许清水搅匀成糊，糊要稠一些因此水不要多，类似于摊煎饼的糊即可。

4
把香椿较硬的茎部切下，只用嫩茎和叶的部位，而切下的茎部可腌小菜用切不可浪费。

5
油锅烧六成热。

6
把香椿逐一放入面糊盆里。

7
裹好面糊并逐一下锅进行煎炸，分次炸好后捞出。

8
最后再进行一次复炸便可码盘。

END


注意事项
小菜特点；色泽金黄、酥香可口、咸淡适中，此菜适宜做为饮酒小菜或捲春饼食用。

温馨提示； 1、面糊的咸淡味要事先调好，而香椿可不必腌制，腌后的香椿极容易出水，炸的时候容易脱糊。

2、面糊要适当稠一些，太稀了不易把糊裹匀。

3、炸的时候火候要掌握好，向锅中滴入面糊可立即浮出油面温度就合适。

大炒勺的这款京味儿春季时令菜肴“炸香椿鱼”就做好了，供朋友们参考！